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Rezept für köstliche Wildkräuter Gnocchies
Gnocchis sind köstliche, italienische Kartoffelklöße, die in vielen Variationen genossen werden können. Während sie oft im Supermarkt als fertiges Produkt erhältlich sind, gibt es etwas Magisches und Befriedigendes daran, sie von Grund auf selbst herzustellen. In diesem Artikel teile ich mit dir das einfache Rezept für selbstgemachte Gnocchis mit einer herrlichen Wildkräuter-Paste und einige interessante Hintergrundinformationen zu dieser traditionsreichen Köstlichkeit.
Die Geschichte der Gnocchis
Gnocchis haben eine faszinierende Geschichte, die bis ins antike Rom zurückreicht. Der Begriff „gnocchi“ leitet sich vom italienischen Wort „nocchio“ ab, was so viel wie „Knötchen“ oder „Knoten“ bedeutet. Die frühesten Varianten ähnelten möglicherweise den heutigen Kartoffelgnocchis nicht, da sie hauptsächlich aus Getreidemehl hergestellt wurden. Erst nach der Entdeckung der Kartoffel im 16. Jahrhundert wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil des Gnocchi-Rezepts, wie wir es heute kennen.
Die perfekte Gnocchi zubereiten
Kommen wir nun zur Praxis! Hier ist das einfache Rezept für die selbstgemachten Gnocchis mit Wildkräuter-Paste:
Selbstgemachte Gnocchis mit Wildkräuter-Paste
ca. 4 Protionen
ca. 45 Minuten
mittel
Das brauchst du
- 600g gekochte Kartoffeln
- 150g Dinkelmehl Typ 630
- zusätzlich Mehl zum Bestäuben
- 6 TL Kräuterpaste
- Salz, Pfeffer
Hilfsmittel
- Topf
- Schöpfkelle
- Brettchen
Zubereitung
- Jetzt bist du dran! Schäle zuerst die gekochten Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke.
- Zerstampfe die Kartoffeln zu einem glatten Püree. Einige mögen es etwas stückiger, andere bevorzugen eine feinere Konsistenz – entscheide dich nach deinem Geschmack!
- Füge das Dinkelmehl und die Wildkräuter-Paste hinzu und vermische alles gründlich. Die Kräuterpaste verleiht den Gnocchis eine herrliche Geschmacksnote, die sie von den gewöhnlichen Kartoffelklößen abhebt.
- Jetzt geht’s ans Würzen! Schmecke den Teig mit Salz und Pfeffer ab und knete ihn zu einem feinen Teig. Denk daran, dass der Teig nicht zu klebrig sein sollte, aber auch nicht zu trocken sein darf. Finde die perfekte Balance!
- Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und forme den Teig zu einer etwa 2 cm dicken Rolle. Du kannst dabei ruhig kreativ sein und die Gnocchis größer oder kleiner gestalten – ganz nach deinem persönlichen Vorlieben.
- Schneide die Teigrolle nun in ca. 3 cm große Stücke. Achte darauf, dass alle Stücke ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen können.
- Gib die Gnocchis in kochendes Wasser und lasse sie etwa 3 Minuten kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass sie bereit sind, herausgenommen zu werden.
- Hier kannst du ein wenig experimentieren. Wenn du möchtest, kannst du die gekochten Gnocchis in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Das verleiht ihnen eine zusätzliche knusprige Textur und verstärkt ihren Geschmack.
Tipps und Hinweise
Für die Gnocchis empfehle ich mehlig kochende Kartoffeln. Sie haben eine lockerere Struktur und sorgen für besonders leichte und zarte Kartoffelklöße.
Die Gnocchis schmecken übrigens auch köstlich mit einer Bärlauch Paste.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
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