Zugegeben, für viele ist der Giersch ein Dorn im Auge. Kaum hat man ihn im Beet, breitet er sich rasch aus und kann sich im Vorgarten schnell als lästig erweisen. Doch ich liebe ihn trotzdem. Er schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch äußerst gesund.
In der Volksheilkunde
In der Volksheilkunde wurde Giersch früher zur Behandlung von gichtartigen Erkrankungen eingesetzt. Auch in Klostergärten wurde er beispielsweise dafür kultiviert.
Heute hat er als Gichtkraut zwar an Bedeutung verloren, doch Giersch zählt nach wie vor zu unseren ältesten Wildgemüsen – ein echtes Paleogemüse. Da er eines der ersten Frühlingskräuter ist, wird er gerne für die Frühjahrskur verwendet, um den Körper sanft zu vitalisieren und zu reinigen.
Giersch in der Ernährung
Giersch ist ein wahres Vitamin- und Mineralstoffbündel. Die Blätter enthalten doppelt so viel Vitamin C wie unser beliebter Grünkohl und bieten zudem eine Fülle von Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Bor. Er eignet sich hervorragend als Ersatz für Petersilie oder Spinat in der Küche.
5 Giersch Rezept
1. Vitalpulver
Zutaten
- 1 Handvoll Giersch
- 1 Handvoll Brennnessel
- 1 Handvoll Ackerschachtelhalm
Zubereitung
Um Wildkräuter zu konservieren und vielseitig zu nutzen, kannst du sie folgendermaßen trocknen und verarbeiten:
Wildkräuter trocknen: Wasche die Kräuter gründlich und trockne sie gut ab. Hänge sie an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf oder benutze einen Dörrapparat, bis sie vollständig getrocknet sind.
Pulverisieren: Zerkleinere die getrockneten Kräuter in einem Mixer oder einer Kräutermühle zu einem feinen Pulver.
Lagerung: Fülle das Pulver in ein luftdichtes Glas und verschließe es gut, um die Frische und die Aromen zu bewahren.
Dieses Kräuterpulver kann über Salate gestreut, in Smoothies gemischt oder in warme Gerichte eingerührt werden, um zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu liefern.
2. Tee für die Frühjahrskur
Zutaten
- 2 EL frisches Kraut
- 250ml heißes Wasser
Zubereitung
Hier ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung eines Kräutertees für die Frühjahrskur:
Zubereitung: Fülle eine Teekanne oder Tasse mit dem gewünschten Kräutern.
Übergießen: Gieße heißes Wasser über das Kraut.
Ziehen lassen: Lasse den Tee etwa 5 Minuten ziehen.
Abseihen: Seihe den Tee durch ein Sieb oder einen Teefilter ab.
Genießen: Trinke den Tee schlückchenweise.
Für eine Frühjahrskur wird empfohlen, diesen Tee dreimal täglich über einen Zeitraum von 2 Wochen zu trinken.
3. Giersch-Pesto
Zutaten
- 2 Hände voll Giersch
- 1 Hand voll Brennnessel
- 1 Hand voll Löwenzahn
- 1/2 Hand voll Knoblauchsrauke
- 1/2 Hand voll Scharbockskraut
- 1/2 Hand voll Schnittlauch
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
- 1 Hand voll Nüsse z.B. Mandeln und Walnüsse
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Datteln
- Saft von einer Zitrone
- Zitronenabrieb von einer Zitrone
Zubereitung
4. Kräuterlimonade
Zutaten
- 10 Gierschblätter
- 2 Stängel Gundermann
- 2 Stängel Zitronenmelisse
- 1/2 Liter Apfelsaft
- 1 Liter Sprudelwasser
Zubereitung
Hier ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung eines erfrischenden Kräuter-Getränks:
Kräuter ziehen lassen: Fülle ein Gefäß mit den gewünschten Kräutern und gieße Apfelsaft darüber. Lasse die Mischung etwa 6 Stunden ziehen.
Sprudelwasser hinzufügen: Nachdem die Kräuter ausreichend gezogen haben, füge Sprudelwasser hinzu, um das Getränk aufzufrischen und eine prickelnde Note zu verleihen.
Abschmecken: Wenn gewünscht, kannst du das Getränk mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kühlen und servieren: Stelle das Getränk in den Kühlschrank, damit es gut gekühlt serviert werden kann.
Dieses Kräutergetränk ist eine erfrischende und gesunde Alternative zu Limonade oder anderen Erfrischungsgetränken.
5. Herzhafter Giersch Smoothie
Zutaten
- 2 Handvoll Giersch
- 2 Tomaten
- 1 kleines Stück Fenchel
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten in den Mixer geben.
Abschmecken: Mische die Zutaten gut durch und schmecke nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig ab.
Konsistenz anpassen: Falls der Smoothie zu dick ist, füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mixen: Mixe alles schön cremig, bis eine gleichmäßige Textur entsteht.
Servieren: Kalt genießen und eventuell mit ein paar frischen Kräutern garnieren.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
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Referenzen und weitere Links
Mannfried Pahlow (2013) Das große Buch der Heilpflanzen
Gesund durch die Heilkräfte der Natur
Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2014) Die Kräuter in meinem Garten
Ursel Bühring (2020) Alles über Heilpflanzen
Erkennen, anwenden und gesund bleiben. Das Standardwerk komplett aktualisiert und erweitert
