Kraut Interview mit dem Waldökologen und Experten für Lebensmittelkommunikation Artur Cisar-Erlach
Treue “Kraut im Ohr”-Fans sind durchaus vertraut mit dem Verarbeiten von Fichtennadeln oder Lindenblättern zu Köstlichkeiten aus der Wildpflanzenküche. Doch das Nutzen eines Baums für die Küche in all seinen Teilen ist doch für viele eine Seltenheit, obschon wir alle Zimt, Ahornsirup oder Schwarzen Tee völlig normal finden.
Wir haben daher mal mit dem Waldökologen und Experten für Lebensmittelkommunikation Artur Cisar-Erlach gesprochen, dessen Liebe zu Bäumen buchstäblich durch den Magen geht. Erstaunliche Tricks und Kniffe warten im Garten oder selbst in der Stadt an jeder Ecke, wenn wir seinen inspirierenden Ausführungen folgen und eine kulinarische Reise zur Zukunft auf dem Teller machen.
Hier geht es zur Podcast Folge
In dieser Folge sprechen wir darüber:
– wie und welche Teile von Bäumen allesamt essbar sind und wie du sie verarbeiten kannst
– wie man Holz einlegt, es zu Fermenten packt oder welches Geheimnis im Kambium steckt
– wie andere Kulturen Bäume im Essen nutzen
– warum Bäume für die Zukunft der Ernährung eine wichtige Rolle spielen
Frisches Kiefernadel-Pesto
In dieser besonderen Rezeptidee dreht sich alles um die wilden Aromen der Bäume – genauer gesagt um die würzigen Nadeln der Kiefer. Waldökologe und Lebensmittelkommunikations-Experte Artur Cisar-Erlach gibt in unserem Podcast spannende Einblicke in die Geschmackswelt des Waldes. Passend dazu findest du hier ein Rezept, das die Kiefer auf ganz neue Weise auf den Teller bringt.
Das brauchst du
- 30 g Olivenöl
- 20 g Wasser
- 2–5 g gehackte Kiefernnadeln
- 40 g Walnüsse + 40 g geröstete Walnüsse
- 30 g Grana Käse
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
- Falls du einen Stabmixer verwendest, schneide die Kiefernadeln zunächst mit einer Küchenschere klein, mixe sie zusammen mit den flüssigen Zutaten und füge anschließend langsam die festen Zutaten hinzu. Ein Schuss Wasser kann die Mischung noch cremiger machen.
- Kiefernadeln variieren in ihrer Geschmacksintensität – abhängig von der Art, der Jahreszeit und den lokalen Wachstumsbedingungen wie Bodenqualität und Wasserverfügbarkeit. Ähnlich wie Wein besitzen sie ein eigenes Terroir. Beginne bei diesem Rezept mit der geringeren
- Menge an Nadeln und passe sie je nach Geschmack an.
Verwendung
Diese Pesto-Variante harmoniert wunderbar mit Pasta, schmeckt köstlich als Aufstrich auf frischem Brot und ergänzt auch geröstetes Wurzelgemüse hervorragend. Eine wilde Delikatesse mit echtem Wald-Aroma.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
Ich würde mich mega freuen wenn @lunaherbs_wildkraeuter auf einem der Bilder markierst und es mit @lunaherbs_wildkraeuter taggst.
