Kraut-Interview: Gerlinde Schumann über das Geheimnis des Fermentierens
Es blubbert und vielleicht zischt es auch. Wir stellen uns eine Art Hexenküche vor, wo überall Gläser mit vielerlei bunten Inhalten herumstehen. Da leuchtete es lila, da gibt`s was Grünes und einen Mix aus Orange und Ocker, ja, das finden wir wohl auch. Vielleicht hängen von der Decke noch Bündel mit getrockneten Kräutern kopfüber.
Wir treffen in dieser Folge auf Gerlinde Schumann, die uns in die Welt der Mikroben einführt. Sie bringt uns die Geheimnisse der Fermentation näher und zeigt uns,dass Bakterien äußerst wirkmächtig sind. Und in Kombi mit Wildkräutern wahre Geschmacksfeuerwerke hervorrufen. Das Ganze geht ohne Strom, absolut klimafreundlich und ist mega gesund. Und: Wir erleben unsere Wildpflanzen von einer bislang unbekannten Seite.
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In dieser Folge sprechen wir mit Gerlinde darüber:
- Was ein Ferment überhaupt ist
- Warum wilde Fermente so spannend sind
- Das Geheimnis der 4-Diebe-Mischung
- Wie und wo du anfängst
Rezept: Würzige Wipfel-Kohlrabi
Das brauchst du
2-3 Kohlrabi (je nach Größe)
8-10 Maiwipfel (Fichte, Weißtanne)
ein paar Schnittlauchblüten
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1 Brombeerblatt
2 %ige Salzlösung
Zubereitung
– Die Maiwipfel und Schnittlauchblüten gut ausschütteln, damit keine Kleintierchen mitverarbeitet werden. Um ganz sicherzugehen, können beide Zutaten zusätzlich für einige Zeit auf eine weiße Unterlage gelegt werden.
– Eine 2 %ige Salzlake herstellen.
– Die Kohlrabis schälen und ganz nach eigenen Gusto in Stücke schneiden.
– Nun die Zutaten in ein 1 Liter Fermentationsglas schichten, mit dem Brombeerblatt abdecken und mit einem Glasgewicht beschweren. Das Brombeerblatt verhindert aufgrund der enthaltenen Gerbstoffe ein schnelles Weichwerden der Kohlrabi.
– Anschließend die Salzlake einfüllen und dabei ca. 3 cm bis zum Rand für die Gasbildung frei lassen.
– Das Glas verschließen und den Ansatz 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
– Danach für die weitere Fermentation (mindestens 3 Wochen) an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
Ich würde mich mega freuen wenn @lunaherbs_wildkraeuter auf einem der Bilder markierst und es mit @lunaherbs_wildkraeuter taggst.
